삼선짜장, 간짜장, 짜장면… 차이를 몰라 생기는 문제 그리고 제대로 구분하는 확실한 기준

짜장면을 자주 먹어도 삼선짜장·간짜장·일반 짜장의 명확한 기준을 모르면 음식값만 더 내고 제대로 된 맛을 못 느낄 때가 있습니다.
특히 ‘삼선짜장’이라는 이름으로 판매하면서 해물을 소스에 볶지도 않고 그냥 몇 개 얹어주는 식당이 점점 많아지고 있어서 더더욱 헷갈립니다.

오늘은 이 세 가지의 원래 기준이 무엇인지, 조리 과정은 어떻게 다른지, 그리고 실제로 삼선짜장을 시켰는데 가짜 삼선인지 아닌지를 정확하게 판별하는 방법까지 정리했습니다.

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■ 삼선짜장은 해물 풍미가 소스에 녹아드는 방식이다

삼선(三鮮)은 ‘세 가지 신선한 재료’라는 뜻입니다.
여기에는 일반적으로 아래의 재료 중 최소 세 가지 이상이 들어가야 합니다.

• 새우
• 오징어
• 홍합/조개살/관자
• 일부는 돼지고기 포함

중국집 기준으로 해물 풍미가 소스에 완전히 스며들도록 조리하는 것이 삼선짜장의 핵심입니다.

 

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■ 삼선짜장 정통 조리법

중식조리 기능사 레시피, 조리 실무 기준을 종합하면 삼선짜장은 다음 단계로 완성됩니다.

1) 해물 볶기

오징어·새우·조개살을 센 불에서 먼저 볶아 비린내와 수분을 날리는 과정이 필요합니다.
이걸 건너뛰면 해물 향이 소스와 분리되고 비린 맛이 남습니다.

2) 춘장 볶기

기름에 춘장을 볶아 깊은 중식 풍미를 냅니다.
이 단계는 삼선뿐 아니라 모든 고급 짜장에 공통입니다.

3) 기본 재료 볶기

양파·파·돼지고기·목이버섯 등을 고온에서 볶아 단맛과 불향을 냅니다.

4) 해물 + 소스 합치기

여기서 해물과 춘장 소스를 다시 한번 합쳐 볶아내며 해물 향을 소스에 흡수시킵니다.
이 단계가 빠지면 어떤 비주얼이 되냐? 기본 짜장 위에 해물 몇 개 얹힌 ‘가짜 삼선’이 됩니다.

5) 전분으로 마무리

농도 조절 후 면에 올리면 완성.

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■ 간짜장은 물기 없이 볶아서 불향을 살린 형태

간짜장은 이름 그대로 마른(乾) 짜장입니다.

특징은 다음과 같습니다.

• 물기 거의 없음
• 춘장 풍미가 가장 강함
• 볶음 화력으로 향을 끌어올리는 방식
• 해물 거의 없음(돼지고기·양파 중심)

즉, 해물 향과 촉촉한 소스가 삼선의 특징이라면, 간짜장은 고소하고 강렬한 불향이 핵심입니다.

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■ 일반 짜장면은 가장 무난한 기본형

일반 짜장은

• 물·전분·양파 조합으로
• 촉촉하고 달콤한 풍미
• 누구나 먹을 수 있는 정석 스타일
  입니다.

가장 대중적이고 가격도 부담이 없습니다.

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■ 삼선짜장 주문했는데 “이게 맞나요?” 상황에서의 판별 기준

최근 식당에서 삼선짜장을 시켜도 해물 토핑만 얹어주는 경우가 많습니다.
소비자 입장에서는 삼선 가격을 냈다면 삼선 조리 공정을 기대하는 게 당연합니다.

판별 기준은 아래 네 가지입니다.

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✔ 1) 해물 풍미가 소스에 들어가 있어야 한다

삼선 소스는 해물 볶은 기름 + 춘장 + 채소 향이 섞여야 합니다.
해물 향이 소스에서 거의 안 느껴지면 합쳐서 볶은 흔적이 없는 것입니다.

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✔ 2) 해물이 소스와 함께 볶아져 있어야 한다

가장 중요한 기준입니다.

• 정통 삼선:
  해물 볶음 → 소스와 재합침 → 농도 조절
• 가짜 삼선:
  기본 짜장 + 해물 몇 개 올려주기

사진으로 보면 쉽게 구분됩니다.
해물이 소스와 자연스럽게 섞여 있지 않다면 거의 100% 가짜 삼선입니다.

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✔ 3) 해물 구성(최소 3종 이상)

새우 1개, 오징어 1조각, 조개살 1~2개만 보이면 삼선이라고 보기 어렵습니다.
해물 3가지가 눈에 띄는 정도로 들어가 있어야 삼선의 기준을 충족합니다.

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✔ 4) 가격이 삼선 기준인데 공정이 없다면 항의 가능

삼선짜장은

• 해물 손질
• 해물 별도 볶음
• 소스와 재합침
  이 세 과정 때문에 가격이 올라갑니다.

그런데 이런 공정 없이
기본 짜장 위에 해물 몇 개만 올려놓는 건
‘해물 추가 짜장’ 수준이며 항의해도 충분히 합리적입니다.

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■ 정중하고 확실한 항의 멘트 예시

식당과 갈등 없이 정확하게 말하고 싶다면 이렇게 전달하는 것이 좋습니다.

“삼선짜장은 해물을 볶아서 소스와 같이 조리한 걸로 알고 있습니다.
오늘 나온 메뉴는 해물이 소스와 합쳐진 느낌이 아니라 따로 얹혀 나온 것 같아서요.
혹시 조리 방식이 맞는지 확인 가능할까요?”

이 정도면 상대가 방어적으로 나오지 않고 조리 방식부터 다시 보게 됩니다.

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■ 마무리

• 삼선짜장은 반드시 해물 풍미가 소스에 배어 있어야 하고
• 간짜장은 불향과 볶음 맛이 핵심,
• 일반 짜장은 부드럽고 달콤한 기본형입니다.
• 그리고 해물만 얹어주는 건 삼선이 아니라 해물 토핑 짜장입니다.

짜장 종류를 정확히 알고 먹으면 손해 볼 일이 없습니다.
앞으로 삼선짜장 시키실 때 오늘 기준만 기억하시면 어떤 식당이 제대로 만드는지 바로 구분됩니다.

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