라떼가 사진처럼 ‘안 섞이는’ 이유핵심은 온도와 밀도 그리고 붓는 속도다

라떼가 사진처럼 ‘안 섞이는’ 이유

핵심은 온도와 밀도 그리고 붓는 속도다

집에서 라떼를 만들어도 카페처럼 층이 잘 안 나오는 경우가 많습니다.
우유를 차갑게 했는데도 금방 섞인다거나, 에스프레소를 올렸는데 바로 퍼져버리는 경험도 흔합니다.
결론부터 말하면 라떼가 안 섞이게 나오려면 ‘온도·밀도·붓는 속도’ 이 세 가지가 정확히 맞아야 합니다.

티스토리 감성에 맞춰 실전적인 디테일 중심으로 정리했습니다.

 

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온도

가장 먼저 조절해야 하는 요소다

라떼가 층을 이루려면 우유가 충분히 차갑고,
에스프레소는 적당히 뜨거운 상태여야 한다.
여기서 중요한 건 “온도 차이”이다.

• 우유는 가능한 한 가장 차갑게
• 컵 자체도 냉동실에 10분 정도 넣어두면 효과가 크다
• 에스프레소는 추출 후 바로 붓지 않고 10~20초만 식혀서

우유 온도가 조금이라도 올라가 있으면 에스프레소가 닿는 순간 급격히 섞인다.
온도 대비가 클수록 층은 더 분명하게 갈린다.

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밀도

우유는 무겁고 에스프레소는 가벼워야 한다

라떼 층을 만드는 두 번째 핵심은 밀도 차이이다.
우유는 무겁고 차갑게, 에스프레소는 가벼운데 진해야 한다.

• 우유에 생크림 소량(10~20ml) 을 섞으면 점도가 올라간다
• 연유를 한 스푼 넣어도 효과는 동일하다
• 에스프레소는 리스트레토처럼 진하게 추출하면 상단에 더 잘 머문다

이 밀도 차이가 확보되어야 에스프레소가 바닥으로 빠르게 가라앉지 않고
윗층에서 자연스러운 마블링 패턴을 만든다.

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붓는 속도

마지막이지만 결정적인 기술

온도와 밀도가 완벽해도 붓는 속도가 빠르면 전부 섞여버린다.
층이 생기는지 여부는 붓는 방식에서 결판난다.

스푼 위로 흘려붓기

스푼을 컵 벽에 대고
에스프레소를 스푼 뒷면에 먼저 떨어뜨린 뒤
아주 천천히 흘려보내는 방식이다.

나눠서 붓기

한 번에 붓지 않고 두세 번으로 나눠 붓는다.
중간중간 1~2초 멈추면 크레마가 먼저 자리를 잡아
아래층과 섞이는 걸 막는다.

붓는 속도는 느릴수록 좋다.
여기서 조금만 조절해도 비주얼이 완전히 달라진다.

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정리

집에서도 실패 없이 층 만드는 공식

• 차갑게 준비한다 (우유·컵·믹스 재료)
• 우유는 무겁게 만든다 (생크림·연유·고지방 우유)
• 에스프레소는 천천히 부어 올린다 (스푼·분할 붓기)

이 세 가지가 맞아떨어지는 순간,
사진처럼 아래는 하얀 우유, 위는 진한 커피, 중간은 자연스러운 마블링이 만들어진다.

티스토리에서는 특히 비주얼이 중요하기 때문에
붓고 나서 바로 사진 찍지 말고 20~30초 정도 자연스럽게 퍼지게 두는 것도 효과적이다.

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